濃縮赤しそエキスと、赤い梅シロップ

濃縮赤しそエキス

赤しそエキスを作ります。

赤しそが出回る時期はとても短いので、これを作って冷凍しておくといつでも赤しそジュースや梅ジャムなどに活用できて便利です。
小分けして冷凍保存しておきます。

赤しその赤い色の素であるアントシアニンは水溶性なので、水で煮ることで赤い色が湯に溶け出して、成分を有効に活用できます。

1. しそは枝付きの場合は太い枝をざっくり取り、鍋に入るサイズにハサミで切って水洗いします。あまり丁寧に葉だけにしなくても大丈夫です。
2. 鍋に水1ℓを入れて火にかけ、煮立ったらしそをどんどん入れていきます。
   全部入ったら蓋をして20分煮出します。煮た後の葉は、赤色成分がなくなって緑色に変わっています。
   煮汁から取り出した葉は捨てますが、サラダスピナーを使って葉に付着した煮汁も回収します。もったいないので。
3. 鍋からしその葉を取り出して、煮汁はキッチンペーパーなどで濾した後小鍋に移し、灰汁を取りながら半分程度まで煮詰めます。

赤しそエキスは赤というより赤黒い液体です。
クエン酸などの酸を加えてはじめて鮮やかな赤に変わります。

梅シロップを赤くする

水で割った梅シロップを入れたグラスに、赤しそエキスを少量入れてみます。

シロップと合わさるとパァっときれいな赤色に。